1) Scrivere il menù per tutto il campo.
2) Considerare un alimento alla volta (es. sugo)
3) Calcolare la QUANTITA' UNITARIA di ogni componente il piatto (es. pelati 5b gr. - olio 1,8 cl. - sale 3 gr. - pepe 1 gr. - dado 2 gr. - aglio 1/4 di spicchio)
4) Conteggiare per quante volte viene previsto il suo uso (es.: 6 volte)
5) Moltiplicare questo dato per il numero delle persone cui va distribuito (es.: 6 volte x 40 persone = 240)
6) Moltiplicare la quantità unitaria di ogni componente il piatto per il numero delle volte ottenute. Troverete la quantità totale necessaria per tutto il campo
(es.: 50 gr. x 240 = 1200 gr. 1,8 ci. 240 = 43,2 ci. ecc.)
7) Procedete così per ogni pasto. Moltiplicate poi le quantità totali per il prezzo unitario e avrete il preventivo di spesa:
Es.: (Pasta 1.200 gr. = 1,2 Kg x 1.800 £. = 2.160 £. ecc.)
TABELLA PER CALCOLARE QUANTITA' VIVERI E SPESE DA AFFRONTARE
VACANZE DI BRANCO / ACCANTONAMENTO
QUANTITA' DI VIVERI IN CAMBUSA E LORO TIPOLOGIA
TIPO DI ALIMENTO |
QUANTITA' PROCAPITE |
N.° DI VOLTE DISTRIB. |
N.° PERSONE |
QUANT. TOTALE |
COSTO UNITARIO ALIMENTO |
COSTO TOTALE ALIMENTO |
1. LATTE |
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2. ORZO |
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3. CAFFE' |
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4. ZUCCHERO |
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5. MARMELLATA |
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6. CIOCCOLATA |
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7. PANE |
||||||
8. BISCOTTI |
||||||
9. PASTA (vari tipi) |
||||||
10. SPAGHETTI |
||||||
11. RISO |
||||||
12. TORTELLINI |
||||||
13. PELATI |
||||||
14. MARGARINA |
||||||
15. DADI |
||||||
16. CONCRETATO |
||||||
17. SALE GROSSO |
||||||
18. SALE FINO |
||||||
19. VINO |
||||||
20. PANNA |
||||||
21. TONNO(in scat.) |
||||||
22. CARNE(in scat.) |
||||||
23. SGOMBRO |
||||||
24. CARNE(macinata x polpette) |
||||||
25. PURE'(in scatola) |
||||||
26. FARINA di fiore |
||||||
27. FARINA da polenta |
28. POLENTA PRONTA |
||||||
29. OLIO |
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30. ACETO |
||||||
31. PEPE |
||||||
32. SURGELATI( vari ) |
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33. SOTTACETI |
||||||
34. SALCICCE |
||||||
35. POLLO |
||||||
36. DADI |
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37. PANE (grattugiato) |
||||||
38. DROGHE(cannella,chiodi garofano,… |
||||||
39. PASTINA da BRODO |
||||||
40. MINESTRE PRONTE |
||||||
41. FORMAGGIO |
||||||
42. SALAME |
||||||
43. MORTADELLA |
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44. WRUSTEL ( medi) |
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45. BUDINI (misti ) |
||||||
46. SUCCHI DI FRUTTA |
||||||
SCATOLAME |
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47. FAGIOLI (scat.) |
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48. PISELLI |
||||||
49. FAGIOLINI |
||||||
50. MACEDONIA |
||||||
51. FAGIOLI BORLOTTI |
||||||
VERDURA FRESCA |
||||||
52. CAROTE |
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53. SEDANO |
||||||
54. PREZZEMOLO |
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55. CAVOLO CAPUCCIO |
||||||
56. PEPERONI |
||||||
57. MELANZANE |
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58. ZUCCHINE |
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59. POMODORI |
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60. PATATE (x lessare |
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61. PATATE(x frigg.) |
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62. CIPOLLE |
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63. INSALATA |
||||||
64. RADICCHIO |
||||||
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE |
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65. LIMONI |
||||||
66. MELE |
||||||
67. ANGURIE |
||||||
68. SUSINE |
||||||
69. GOCCE D'ORO |
||||||
70. PESCHE |
||||||
71. ALBICOCCHE |
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TABELLA PER CALCOLARE QUANTITA' VIVERI E SPESE DA AFFRONTARE
CAMPO SCOUTS / GUIDE
QUANTITA' DI VIVERI IN KAMBUSA E LORO TIPOLOGIA
TIPO DI ALIMENTO |
QUANTITA' PROCAPITE |
N.° DI VOLTE DISTRIB. |
N.° PERSONE |
QUANT. TOTALE |
COSTO UNITARIO ALIMENTO |
COSTO TOTALE ALIMENTO |
1. LATTE X BUDINI |
||||||
2. LATTE X COLAZ. |
||||||
3. LATTE X PURE' |
||||||
4. ORZO |
||||||
5. CAFFE' |
||||||
6. ZUCCHERO |
||||||
7. MARMELLATA |
||||||
8. CIOCCOLATA |
||||||
9. PANE |
||||||
10. BISCOTTI |
||||||
11. PASTA(vari tipi) |
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12. SPAGHETTI |
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13. RISO X MINESTRE |
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14. RISO X RISOTTI |
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15. TORTELLINI asciutti |
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16. TORTELLINI x brodo |
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17. PELATI |
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18. MARGARINA |
||||||
19. DADI |
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20. CONCRETATO |
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21. SALE GROSSO |
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22. SALE FINO |
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23. VINO |
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24. PANNA |
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25. TONNO(in scat.) |
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26. CARNE(in scat.) |
27. SGOMBRO |
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28. CARNE(macinata x polpette) |
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29. PURE'(in scat.) |
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30. FARINA di fiore |
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31. POLENTA pronta |
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32. FARINA x polenta |
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33. OLIO |
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34. ACETO |
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35. PEPE |
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36. SURGELATI (vari) |
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37. SOTTACETI |
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38. SALCICCE |
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39. POLLO |
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40. DADI |
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41. PANE (grattug.) |
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42. DROGHE (cannella,chiodi garofano, ecc…) |
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43. LIEVITO DI BIRRA |
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44. PASTINA da BRODO |
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45. MINESTRE PRONTE |
||||||
46. FORMAGGIO |
||||||
47. SALAME |
||||||
48. MORTADELLA |
||||||
49. WRUSTEL(medi) |
||||||
50. BUDINI (misti) |
||||||
51. SUCCHI DI FRUTTA |
52. FAGIOLI (canellini) |
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53. PISELLI |
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54. FAGIOLINI (bianchi) |
55. MACEDONIA |
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56. FAGIOLI BORLOTTI |
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VERDURA FRESCA |
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57. CAROTE |
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58. SEDANO |
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59. PREZZEMOLO |
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60. CAVOLO CAPUCCIO |
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61. PEPERONI |
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62. MELANZANE |
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63. ZUCCHINE |
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64. POMODORI |
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65. PATATE (x lessare) |
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66. PATATE (x friggere) |
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67. CIPOLLE |
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68. INSALATA |
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69. RADICCHIO |
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FRUTTA FRESCA DI STAGIONE |
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70. LIMONI |
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71. MELE |
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72. ANGURIE |
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73. SUSINE |
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74. GOCCE D'ORO |
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75. PESCHE |
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76. ALBICOCCHE |
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(A) SUGO DI POMODORO:
grattugiate carota, cipolla e un po' di sedano.Fatene un soffritto aggiungendo un po' di olio (possibilmente di oliva). Una volta di passate le verdure aggiungete i pomodori (freschi o pelati). Fate consumare aggiungendo sale. (bene anche un dado).
(B) RISO BOLLITO:
fate bollire il riso in acqua leggermente salata tenendo conto che a fine cottura non deve totalmente scolato, ma deve rimanere con un po' d'acqua. A parte sbattete delle uova (una per quattro persone) con del formaggio grana grattugiato. Aggiungete direttamente nella pentola di cottura le uova amalgamate con il grana e qualche ricciolo di burro.
(C) CREMA DI ...:
Lessate la verdura in questione con della cipolla tritata aggiustando di sale. (1/2 cipolla e gr. 250 circa di piselli per 4 persone). Una volta cotta passatela in modo da ricavarne una crema.
A parte diluite della farina di frumento con del latte ottenendo un composto fluido (1 cucchiaio di farina per 3/4 persone in 10 dl. di latte). Avrete nel frattempo preparato un brodo di dado in cui verserete sia il passato che il composto con la farina facendo poi bollire il tutto finché avrete una consistenza cremosa.
(D) FRICO:
E' una ricetta della cucina friulana e particolarmente della Carnia. Il formaggio usato dovrebbe essere effettivamente della zona. Bene comunque anche Latteria, Asiago, Montasio , ecc., purché semi stagionati.
Le proporzioni di questa ricetta sono semplici: 1 patata media, 1 uovo, la fetta di circa gr. 50 di formaggio a testa.
Lessate le patate ma non del tutto, pelatele, tagliatele a fette e rosolatele in un po' di burro, unite le fette di formaggio e fatelo fondere. A quel punto aggiungete le uova sbattute e fatele cuocere. Servite caldo magari con polenta abbrustolita
(E) TONNO ALLA LIVORNESE:
Prendete le fette di tonno fresco (bene anche il vitello di mare) e rosolatele in padella su ambo i lati in olio di oliva, aglio prezzemolo tritati. Aggiustate di sale. (per le quantità vedere le tabelle).
Unite dei pomodori a pezzetti, olive verdi e nere, qualche cappero e un bicchiere di vino bianco (due cucchiaiate di pomodoro a testa; olive e capperi a piacimento). A fuoco vivo fate evaporare e restringere il fondo di cottura rigirando le fette. Indicativamente 15 minuti ed è pronto.
(F) UOVA RIPIENE:
Cuocete le uova facendole bollire per circa 7 minuti. Pelatele e tagliatele a metà. Levate i tuorli, sbriciolateli in una terrina aggiungendo a piacere olive, capperi, cetriolini, cipolline, carciofini ecc..
Legate il tutto con maionese e riempite nuovamente gli spazi dei tuorli negli albumi. (E' chiaro che potete aggiungere ciò che volete a vostra discrezione e fantasia e a seconda dei gusti dei vostri lupi ).
(G) BRODO DI CARNE:
Calcolate circa 4/5 litri di acqua per ogni Kg. di carne e un osso (sempre di bovino), 2 belle carote, la costa di sedano, la cipolla, sale grosso q.b.
Il tutto va posto sul fuoco a freddo. Quando sarà ad ebollizione, curate bene di schiumarlo facendo poi continuare la cottura a fuoco lento con recipiente coperto sino a che non riteniate che la carne sia pronta (circa 2 ore).