NOZIONI
GENERALI PER CAMPI SCOUTS /
GUIDE
Colazione:
Al
campo la colazione è bene che sia variata: una mattina la bevanda sarà un misto
orzo-caffè, un’altra cioccolata, un altra ancora caffè e latte. Quando calcolate
le quantità necessarie tenetevi sempre un po’ larghi. La quantità di latte
sufficiente è di 1/4 di litro, il pane sarà quello del giorno prima. Se offrite
il tè tenete conto del suo minor potere calorico ed integrate con biscotti o
marmellata.
Tenete
conto anche del tipo di attività che aspetta i ragazzi/e: più sarà pesante, più
richiederà energie, più abbondante dovrà essere la colazione (cioccolata e pane
e marmellata per esempio).
Controllate
il latte prima di versarlo nel pentolone: potrebbe essere andato a male. Non
preparatelo mai la sera prima: potreste trovarvi con un pentolone di
formaggio.
Pranzo:
E’
molto più semplice variare il pranzo che la cena. Vi è la possibilità di
pastasciutte varie, tortellini, risotti, minestroni di verdura ecc.... Il menù
dovrà essere preparato a casa e studiato non solo nelle quantità o negli
ingredienti, ma anche nel metodo da seguire per la cottura. E’ bene avere, fuori
della cambusa, uno spazio dove poter appendere di giorno in giorno i menù e le
spiegazioni delle ricette. In kambusa oltre al responsabile deve esserci anche
un aiutante (l’aiuto-cambusiere) che deve essere a conoscenza sia dei menù che
delle ricette, in modo da poter sostituire il kambusiere in caso di emergenza.
Il pane per il pranzo è quello comprato fresco. Il rimanente dovrà essere messo
in un posto alto e riparato. Nei primi giorni di campo, data la difficoltà nel
predisporre il pranzo, potete usare delle minestre preparate e della carne in
scatola (contatele giuste perchè costano e non piacciono molto). Lo stesso
discorso può valere anche per gli ultimi giorni del campo con l’esclusione del
pranzo al sacco del giorno di partenza. Evitate il più possibile la carne in
scatola per le uscite: le salsicce o i wurstel la sostituiscono egregiamente e
costano molto meno. Ai ragazzi piacciono le patate fritte, ma per motivi di
ordine economico e dietetico è meglio proporle lesse. Le patate si accompagnano
bene con il pollo arrosto se fritte o arrostite, con tonno e formaggio, se
lesse. Validi sono i peperoni, le melanzane, i pomodori, i cavoli cappucci.
scegliete comunque sempre verdure di stagione. Concludete il pasto con la
frutta.
Per
quanto riguarda il pesce se nella zona vi è un allevamento di trote contrattate
con il proprietario cercando di farvi fare un buon prezzo. Chiedete se ve lo
puliscono e calcolatene a testa circa 2 hg.
In
caso contrario, e sempre se il prezzo è conveniente, dovete organizzarvi da casa
comprandolo surgelato. Cercate qualcuno che lo tenga in congelatore (a casa) e
fatelo portare in seguito da qualcuno in visita.
Merenda:
Per
la merenda valgono le regole indicate per la colazione. Cioccolata, marmellata
(la seconda più economica della prima) e pane saranno gli alimenti principali.
La cioccolata dovrà essere usata preferibilmente nei giorni in cui ci sono
attività che richiedono sforzo e consumo di energia. Organizzatevi, in caso di
rientri sotto la pioggia, nel preparare tè caldo o latte per ristorare i
ragazzi.
Un
sistema adottato recentemente è quello di responsabilizzare la squadriglia
fornendola di scorte per 3/4 giorni da gestire autonomamente: le sorprese non
sono mancate.
Cena:
Se
nel giorno è stata programmate un uscita, dovrà essere predisposto per la sera
un menù ricco di calorie, che riscaldi e aiuti a ricordare l’avventura da poco
conclusa. Non deve quindi essere scartata l’ipotesi di una buona pastasciutta o
di ravioli. Una cena normale non deve pesare troppo sullo stomaco, ecco dunque:
uova sode, alla coque o in frittata (meglio se a base di verdure: cipolle,
piselli, zucchine, ma anche con gli insaccati, però non più di due volte), tonno
in scatola, formaggio (senza esagerare) e tanta verdura. Anche la cena prevede
la frutta. Nell’arco del campo, specialmente per sostenere menù un po’ poveri,
prevedete la distribuzione (3/4 volte) del budino a pranzo o a
cena.
ACQUISTO
DEI VIVERI:
E’
uno dei punti più qualificanti dell’incarico del Kambusiere: ci vuole pazienza,
colpo d’occhio, amore per il servizio, senso di responsabilità, capacità di dare
l’esempio. E’ necessario spendere poco e comprare molto. E’ bene iniziare già 20
gg. prima del campo ad esaminare i depliants pubblicitari dei vari supermercati,
e verificare di persona le varie proposte, non tralasciando i mercati dei paesi
e il mercato ortofrutticolo.
Non
sempre la spesa in un unico supermercato risulta la più conveniente. E’ bene
approfittare delle offerte speciali che spesso vengono proposte. Una volta al
campo diventa di fondamentale importanza far capire ai ragazzi la necessità di
sprecare la minore quantità di cibo possibile, con le parole, ma soprattutto con
l’esempio. Molto importante è il calcolo delle quantità di cibi in scatola: il
peso da tenere in considerazione è quello del cibo SGOCCIOLATO. Vi sono altri
alimenti che invece si acquistano sfusi e a peso (uova, carne, salsicce,
frutta...): tenete d’occhio anche il loro numero in modo da avere uno o più
pezzi a testa. In commercio esistono sacchetti confezionati di misto caffè—orzo:
sono più economici di quelli di puro caffè. Ricordatevi quando acquistate il
pane di calcolarne le quantità dal pranzo alla colazione del giorno successivo e
di avvisare il panificio almeno 3 giorni prima del vostro arrivo. I viveri diversi dal pane acquistati in
paese vanno pagati subito.
TENDA
CAMBUSA: LUOGO DI IMPIANTO
Dato
che i viveri sono deperibili è bene che la tenda kambusa sia posta il più
all’ombra possibile: verificatelo quando farete il sopralluogo con il / la capo
riparto prima del campo, tenendo conto sia dello spazio necessario per sistemare
il materiale che le sqd. vi porteranno, sia di quello per la distribuzione.
Evitate di scegliere isolotti e zone basse: in caso di pioggia potreste trovarvi
isolati, quando non addirittura allagati.
Scegliete
un posto il più a Nord possibile, un po’ in disparte, però non troppo distante
dal campo. La kambusa è un posto usato raramente e solo per tempi
precisi.
MATERIALE
DI CAMBUSA
Un
buon Kambusiere deve essere anche un buon magazziniere; se avrà messo da parte
i1materiale usato l’anno
precedente in ordine, in una cassa
apposita al momento buono non dovrà fare altro che recuperarlo, risciacquarlo e
verificarne l’integrità. Eventuali necessarie sostituzioni verranno segnate
nell’elenco che sarà tenuto sempre aggiornato e fissato all’interno dei coperchi
della cassa.
MATERIALE
DI MASSIMA PER UNA KAMBUSA CHE DISTRIBUISCE VIVERI PER 30/40
SCOUTS/GUIDE
1
Tenda
Kambusa
2
4/5
canovacci
3
3
imbuti (grande, medio, piccolo)
4
piatti,
bicchieri, forchette, cucchiai, coltelli, tovaglioli
5
usa
e getta per eventuali ospiti
6
4
mestoli di legno (grande, medio, 2 piccoli)
7
2
canne per travasare il vino
8
assi
di leg4io ( 30x200 ) su cui appoggiare i viveri
9
4
coltelli ( 2 seghettati per il pane e 2 per la carne)
10
forbice
11
pesta
carne
12
4
rotoli di carta tipo Scottex
13
20
contenitori in alluminio (medi)
14
apriscatole
15
quaderni
(grande e piccolo)
16
apribottiglie
17
etichette
medie per i sacchetti delle uscite
18
bilancia
(fino a 10 Kg)
19
recipiente
graduato (caraffa) per liquidi o solidi
20
affettatrice
(se disponibile) o coltello regolabile
21
tavolini
22
cartucce
di ricambio per lampade a gas
23
40
sacchi - immondizia tipo condominiale
24
sacchetti
in plastica per alimenti (medi) per
( 1 x scouts / guida
)uscite
25
scatola
candele
26
lampada
a gas
27
1
lampada a petrolio
28
litri
di petrolio
29
1
estintore
30
1
rotolo di cordino
31
caraffe
(grande, piccola)
32
passini
(grande, piccolo)
33
corda
34
scope
35
sapone
da bucato
36
detersivo
per i pentoloni
37
2/3
litri di disinfettante tipo Amuchina
38
badile
39
piccone
40
mazzette
EQUIVALENZE
TRA MISURE:
La
prima dà il peso di un CUCCHIAIO raso la seconda è un cucchiaino colmo
(raddoppiare per averlo colmo)
FARINA: gr. 10
ZUCCHERO: gr. 18
ZUCCHERO
A VELO : gr. 13
PEPE: gr. 9
SALE
FINO:
gr. 21
SALE
GROSSO: gr.
20
CAFFE':
gr. 7
ALTRE EQUIVALENZE:
1
CUCCHIAINO
cl.
0,6
1
CUCCHIAIO:
cl.
1,8
1
BICCHIERINO:
cl.
2,5
1
BICCHIERE D’ACQUA:
cl. 10
1
BICCHIERE GRANDE:
cl. 20
1
FIOCCHETTO DI BURRO:
gr.
4
1
NOCE DI BURRO:
gr. 15
1
ZOLLETTA DI ZUCCHERO:
gr.
5
* attenzione. il bicchiere grande d’acqua
corrisponde a 12 cucchiai di liquido
MENU’
TIPO PER 14 GG. DI CAMPO
PER
CIRCA 30/35 TRA ESPLORATORI / GUIDE + 4 CAPI
(TOTALE
34-40 PERSONE)
1° GIORNO (arrivo)
PRANZO
: AL
SACCO
MERENDA:
PANE E MARMELLATA
CENA:- 1°MINESTRA PREPARATA E PASTINA
2°CARNE IN SCATOLA - FORMAGGIO –
FAGIOLI -PANE - VINO – FRUTTA
2° GIORNO
(Domenica)
COLAZIONE:
- CAFFE’ - LATTE BISCOTTI MARMELLATA
PRANZO: 1°RIGATONI AL POMODORO
2°CROCCHETTE SURGELATE (2 a
testa - medaglioni di carne)
PISELLI-
PANE – VINO- FRUTTA
MERENDA:
PANE – CIOCCOLATA
CENA
: l°MINESTRA PREPARATA e
RISINI
2°UOVA E
MOZZARELLA
POMODORI –
PANE – VINO- FRUTTA- BUDINO
3°
GIORNO
COLAZIONE:
LATTE - ORZO PANE – MARMELLATA
PRANZO: 1°RIGATONI E PISELLI
2°FRITTATA DI
CIPOLLE
PANE - VINO
– BUDINO
MERENDA: PANE – MARMELLATA
CENA: 1°MINESTRA DI VERDURE E RISO
2°WURSTEL E
PATATE LESSE
PANE - VINO –
FRUTTA
4°
GIORNO
COLAZIONE: LATTE – ORZO - PANE –
MARMELLATA
PRANZO: 1° RISOTTO CON PATATE
2° WURSTEL - MELANZANE AL
FUNGHETTO
PANE - VINO – FRUTTA
MERENDA: PANE –
CIOCCOLATA
CENA:
1° MINESTRA DI VERDURE E PASTINA
2° TONNO IN SCATOLA - PATATE
LESSE
PANE - VINO - FRUTTA – BUDINO
5°
GIORNO
COLAZIONE: LATTE - CIOCCOLATA
PANE
PRANZO:
1° POLENTA
2° POLLO ALLA CACCIATORA - CRAUTI
IN SCATOLA
PANE - VINO - FRUTTA
MERENDA: PANE –
MARMELLATA
CENA: 1° MINESTRA DI RISO E
PATATE
2° FORMAGGIO - MELANZANE - PEPERONI (
ALLA BRACE )
PANE - VINO – FRUTTA
6°
GIORNO
COLAZIONE:
LATTE - 1/2 ORZO - 1/2 CAFFE’ – BISCOTTI
PRANZO:
1° RISOTTO CON
SALSICCIA
2° POLPETTE -
PEPERONATA
PANE - VINO - FRUTTA
MERENDA: PANE - MARMELLATA
CENA: 1° TORTELLINI IN BRODO
2° SALTIMBOCCA ALLA
ROMANA
POMODORI PANE - VINO –
FRUTTA
7°
GIORNO
COLAZIONE:
LATTE - ORZO PANE
PRANZO: 1°
PASTA AL SUGO DI POMODORO E ORIGANO
2° SGOMBRO (in scatola) -
FAGIOLI E CIPOLLE
PANE - VINO - FRUTTA
MERENDA: PANE -
MARMELLATA
CENA:
1° MINESTRA DI
RISO
2° FORMAGGIO - 2 UOVA SODE - CAVOLO
CAPPUCCIO
PANE - VINO –
FRUTTA
8°
GIORNO
COLAZIONE: LATTE + 1/2 ORZO E 1/2 CAFFE’- PANE -
MARMELLATA
PRANZO: ( USCITA )
1° PASTA CON CONCENTRATO E MARGARINA
2° SALSICCIA + WURSTEL
PATATE (alla Trappeur ) PANE -
FRUTTA
MERENDA: PANE - CIOCCOLATA
CENA: 1° TORTELLINI IN BRODO
2° FRITTATA di SALAME - POMODORI
PANE - VINO – FRUTTA
9°
GIORNO (Domenica, festa dei genitori)
COLAZIONE: LATTE - CIOCCOLATA BISCOTTI -
MARMELLATA
PRANZO: (CON I GENITORI) abbiate l’accortezza di
far partecipare con le famiglie anche gli scouts / guide senza i genitori, lo
scautismo è una grande famiglia )
MERENDA:
si salta
CENA:
1° MINESTRA IN BRODO
2°FORMAGGIO -
POMODORI
PANE - VINO
– FRUTTA
10°
GIORNO
COLAZIONE:
LATTE - CAFFE’
PANE
PRANZO: (UOMO DEL BOSCO
vedi pag..60 )
UOVA - CIPOLLA GROSSA - WURSTEL
PATATA GROSSA (2)
FARINA DI FIORE - VINO - FRUTTA
MERENDA:
PANE - MARMELLATA
CENA:
1° TORTELLINI IN BRODO
2°
MOZZARELLA –
FAGIOLINI
PANE - VINO
- FRUTTA – BUDINO
11°
GIORNO
COLAZIONE:
LATTE - ORZO
PANE
PRANZO: 1°
RISI E BISI
2° POLPETTE - PURE’
PANE - VINO - FRUTTA
MERENDA:
PANE - VINO -
FRUTTA
CENA: 1° MINESTRA DI VERDURE E
RISINI
2° AFFETTATO DI SALAME,
MORTADELLA
FRUTTA - PANE - VINO –
BUDINO
12
° GIORNO
COLAZIONE LATTE 1/2 ORZO E
1/2 CAFFE’ -
PANE
PRANZO: (GARA DI
CUCINA)
MERENDA:
PANE -
MARMELLATA
CENA:
l°MINESTRA DI VERDURE E PASTINA
2°WURSTEL LESSI - PATATE
LESSE
PANE - VINO
– FRUTTA
13°
GIORNO
COLAZIONE: LATTE - CIOCCOLATA
PANE
PRANZO: l° PASTA AL POMODORO
2° TROTA ALLA BRACE -
INSALATA
PANE - VINO - FRUTTA
MERENDA:
PANE –
CIOCCOLATA
CENA:
1° MINESTRA PREPARATA
2° CARNE IN
SCATOLA
FAGIOLI CON
CIPOLLA
PANE - VINO
- FRUTTA
14
GIORNO
(partenza)
(non
date tanto da mangiare a pranzo, la corriera può far male)
COLAZIONE
: LATTE - ORZO PANE -
MARMELLATA
PRANZO: AL SACCO: CON
PANE - SALAME
PANE - FORMAGGIO
SUCCHI DI FRUTTA (2)
MENU’
UOMO DEL BOSCO
Mettere
da parte per tempo, cipolle, patate di dimensioni adeguate per la cucina alla
“trappeur” (devono contenere 1 uovo).
PER
PERSONA:
1 UOVO
1 SALSICCIA
MEDIA
1 WURSTEL GRANDE
gr.
80/100 FARINA DI FIORE
gr.
2 LIEVITO DI BIRRA
SALE q.b.
Il
tutto deve essere preparato la sera prima e confezionato singolarmente in
sacchetti di plastica o simili, invitando gli scouts/guide a riportarli indietro
o ad utilizzarli come sacchetti per le immondizie. (sempre da riportare al
campo)
MENU’
PER USCITE
Ricalca
un po’ il menù sopra indicato, cambia il primo piatto.
L’uscita
si riferisce alla sola giornata (solo pranzo); le quantità possono essere di
SQD. o SINGOLE, dipende dal programma.
Preparare
la sera prima ecc. come sopra. Contrassegnare i sacchetti con il nome della
squadriglia o della persona.
PASTA
con MARGARINA e
CONCENTRATO
(1
hg., 1 cucchiaio a testa, 1 tubetto per 5 persone)
1
( SALSICCIA (carne in scatola solo se non è possibile
altro)
o
2 WURSTEL GRANDI, o 1UOVO, o 1 hg. Formaggio A Testa.
1 PATATA
GROSSA
1
PANINO,
1
FRUTTO,
ACQUA
Spiegate
sempre cosa date e come o cosa devono fare.
RAZIONI INDIVIDUALI
PER SCOUTS |
·
GUIDE |
|
1
PASTA O RISO
ASCIUTTI…. 2
PASTA O RISO IN
BRODO… |
1
100
Gr. 2
40
GR. |
|
3
CARNE
FETTINA……………. 4
CARNE
SPEZZATINO……… 5
CARNE
POLPETTE…………. 6
SALSICCIA
( comunque 1
)…. 7
PESCE………………………… 8
PATATE………………………. |
3
130
GR. 4
130
GR. 5
80 gr. 6
150
GR 7
da 150 a 200
GR. 8
250
GR. |
|
9
POMODORI
IN INSALATA…. 10
INSALATA
VERDE………….. 11
LEGUMI
( Lenticchie, Ceci,…... Fagioli ecc.) 12
ORTAGGI……………………... 13
PROSCIUTTO
COTTO o…….
AFFETTATI 14
TONNO………………………. 15
FORMAGGIO………………… 16
MARMELLATA……………… 17
SALE…………………………... 18
BURRO
o MARGARINA……. 19
OLIO…………………………… 20
ZUCCHERO…………………… 21
POMODORI
PELATI PER SUGO 22
CIOCCOLATA
SOLIDA……… 23
CACAO
IN POLVERE………... 24
ORZO
SOLUBILE…………….. 25
THE…………………………… 26
BISCOTTI……………………. 27
FRUTTA
FRESCA…………… 28
LATTE……………………….. 29
PANE…………………………. |
9
100 GR. 10 100 GR. 11 50 GR. 12 200 GR. 13 50 GR. 14 60
GR. 15 100 GR. 16 50 GR. 17 15 GR. 18 40 GR. 19 40 GR. 20 30 GR. 21 60 GR. 22 50 GR. 23 10
GR. 24 8 GR. 25 1
BUSTINA X 2 PERSONE 26 60 GR. 27 300 GR. 28 da
1/3 a 1/4 di
LITRO 29 350/400
GR. al giorno |
|
In
molti casi le cose vanno acquistate a peso, ma bisogna tenere d’occhio
anche il loro numero ( fettine di carne, salsicce, frutta, uova ecc.) in
modo da avere un "pezzo" a
testa. | |